Topfenstollen

Zutaten:

500 g Mehl
120 g Butter
250 g Zucker
250 g Topfen
1 Backpulver
2 Eier
150 g Rosinen (gewaschen, bemehlt)
150 g Zitronat (kleinwürfelig geschnitten)
120 g Mandeln (grob gehackt)
1 Vanillezucker 


Zubereitung:
Aus Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Vanillezucker, Topfen, Salz und Eiern einen nicht zu festen Teig zubereiten. Rosinen, Zitronat und Mandeln mit Rum beträufeln, etwas ziehen lassen und alles in den Teig einarbeiten. Dann den Teig zu einer dicken runden Fläche auswellen, zu einem Stollen zusammenschlagen und bei mittlerer Hitze 50-60 Minuten backen.
Noch heiß mit Butter bepinseln und mit Staubzucker bestäuben.

Tipp:
In Alufolie verpackt, hält sich der Stollen wochenlang frisch.