Pane alla ricotta (Stollen)

Ingredienti:

250 g di ricotta
150 g di burro morbido
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
½ cucchiaino raso di sale
buccia grattugiata di un limone non trattato
½ cucchiaino di cannella
1 uovo
350 g di farina
100 g di farina d’amido
4 cucchiaini rasi di lievito
100 g di mandorle tagliate a scaglie
200 g di frutta secca
2 cucchiai di rum
burro fuso per pennellare
zucchero a velo da cospargere

Versare in una scodella la ricotta, il burro morbido, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, la buccia di limone, la cannella, l’uovo, la farina, l’amido ed il lievito.
Mescolare con il frullatore elettrico fino ad ottenere una pasta liscia. Alla fine aggiungere le mandorle e la frutta secca mescolata con il rum. Impastare bene il tutto.
Spianare sul piano di lavoro infarinato e poi arrotolare, lasciando che l’impasto assuma la tipica forma semiovale dello “Stollen”. Mettere sulla placca bene imburrata ed infarinata o foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 175-200°C per 50-60 minuti.
Pennellare lo Stollen ancor caldo con il burro fuso e cospargerlo con lo zucchero a velo.